์ƒ์„ธ ์ปจํ…์ธ 

๋ณธ๋ฌธ ์ œ๋ชฉ

์ˆ˜๋น„๋“œ ๋จธ์‹  ์ค„(Joule), ์„ธ๋ฐ€ํ•œ ์˜จ๋„ ์กฐ์ ˆ์€ ๋ฌผ๋ก  ์Šค๋งˆํŠธํฐ๊ณผ ์—ฐ๋™ํ•ด ์Šค๋งˆํŠธํ•œ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฟˆ๊พธ๋‹ค

๋ณธ๋ฌธ

๋ฐ˜์‘ํ˜•

์ € ๊ฐ™์€ ์š”๋ฆฌ ๋ฌด์ง€๋ ๋ฑ…์ดํ•œํ…Œ๋Š” ๋‚ฏ์„ค์ง€๋งŒ, ์ˆ˜๋น„๋“œ(Sous- vide)๋ผ๋Š” ๊ธฐ๋ฒ•์ด ์žˆ๋‹ค๊ณ  ํ•˜๋”๊ตฐ์š”. ์žฌ๋ฃŒ๋ฅผ ๋น„๋‹๋ด‰์ง€์— ๋‹ด์•„ ๋ฐ€ํ์‹œํ‚จ ํ›„์— ์ €์˜จ์˜ ๋ฏธ์ง€๊ทผํ•œ ๋ฌผ์— ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ์ตํžˆ๋Š” ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐฉ๋ฒ•์œผ๋กœ ์ผ์ •ํ•œ ์˜จ๋„๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•ด ์ฃผ๋Š” ๊ฒŒ ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ•˜๋‹ค๊ณ  ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ž˜์„œ ์‹œ์ค‘์— ํŒ๋งค๋˜๋Š” ์ˆ˜๋น„๋“œ ์ „์šฉ ๊ธฐ๊ตฌ๋“ค์€ 0.1°C ๋‹จ์œ„๋กœ ์กฐ์ ˆ์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค๊ณ  ํ•˜๋”๋ผ๊ณ ์š”.

 

์„ธ๋ฐ€ํ•œ ์˜จ๋„ ์กฐ์ ˆ์€ ๊ธฐ๋ณธ, ์Šค๋งˆํŠธํฐ๊ณผ ์—ฐ๊ฒฐํ•ด ๋” ํŽธ๋ฆฌํ•˜๋‹ค๋Š” ์Šค๋งˆํŠธ ์ˆ˜๋น„๋“œ ๋จธ์‹ 

 

๊ทธ๋ ‡๊ฒŒ ์ˆ˜๋น„๋“œ ๊ธฐ๋ฒ•์œผ๋กœ ์กฐ๋ฆฌํ•˜๋ฉด ์œก์ฆ™์ด ๊ณ ๊ธฐ ์†์œผ๋กœ ๋ฐฐ์–ด ๋“ค์–ด์„œ ๋” ํ’๋ถ€ํ•œ ์œก์ฆ™์„ ๋ง›๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ๊ณ , ์ฑ„์†Œ๋Š” ์˜์–‘์†Œ ํŒŒ๊ดด๋ฅผ ์ตœ์†Œํ™”ํ•ด ์žฌ๋ฃŒ ๊ณ ์œ ์˜ ๋ง›์„ ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ์‚ด๋ฆด ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๊ณ  ํ•˜๋Š”๋ฐ... ์ด๋Ÿฐ ์ˆ˜๋น„๋“œ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ํƒœ์–ด๋‚œ ์ƒˆ๋กœ์šด ์ˆ˜๋น„๋“œ ์ „์šฉ ๊ธฐ๊ตฌ, ์ค„(Joule).

 

 

๋ฐ˜์‘ํ˜•

 

์‰ํ”„์Šคํ…์Šค(ChefSteps)๊ฐ€ ๋งŒ๋“ค์–ด ๋ณธ๊ฒฉ์ ์ธ ํŒ๋งค๋ฅผ ์•ž๋‘๊ณ  ์žˆ๋Š” ์ค„์€ ๊ธฐ์กด ์ œํ’ˆ๋ณด๋‹ค ๋” ์ž‘๊ณ  ์กฐ์šฉํ•˜๋ฉฐ, ์Šค๋งˆํŠธํ•œ ๊ธฐ๊ธฐ๋ฅผ ํ‘œ๋ฐฉํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€์—ด ๋“ฑ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๊ฑด ์ฑ™๊ธฐ๊ณ , ์Šค๋งˆํŠธํฐ์„ ์ด์šฉํ•ด ์›๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ œ์–ดํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๊ณ , ์กฐ๋ฆฌํ•  ์š”๋ฆฌ์— ์ตœ์ ํ™”๋œ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ• ์—ญ์‹œ ์ „์šฉ ์•ฑ์œผ๋กœ ์‰ฝ๊ฒŒ ์ฐพ์•„๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ํŠน์ง•์ด ์žˆ๋Š”๋ฐ์š”.

 

 

๋‚ด๋…„ 8์›” ์ถœ์‹œ๋ฅผ ์•ž๋‘๊ณ  ์žˆ๊ณ , ํ˜„์žฌ๋Š” ์˜ˆ์•ฝํŒ๋งค๋กœ 199๋‹ฌ๋Ÿฌ(23๋งŒ์› ์ •๋„)๋กœ ํŒ๋งค ์ค‘์ด๋”๊ตฐ์š”. ์š”๋ฆฌ์—๋Š” ๋ฌธ์™ธํ•œ์ด๋ผ ์ด ์กฐ๋ฆฌ ๋„๊ตฌ๊ฐ€ ์ˆ˜๋น„๋“œ ์š”๋ฆฌ์˜ ์‹ ์„ธ๊ณ„๋ฅผ ์—ด์ง€๋Š” ์ž˜ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ์ง€๋งŒ, ๋ฐธ๋ธŒ๋ฅผ ์„ค๋ฆฝํ•œ ๊ฒŒ์ด๋ธŒ ๋‰ด์›ฐ์ด ์ด ์ œํ’ˆ์„ ๊ฐœ๋ฐœํ•˜๋Š”๋ฐ ์ผ์กฐ(๋ผ๊ณ  ์“ฐ๊ณ  ๋ˆ์„ ๋นŒ๋ ค์คฌ๋‹ค๊ณ ~)ํ–ˆ๋‹ค๊ณ  ํ•˜๋˜๋ฐ ์„ธ์ƒ ๋ชจ๋“  ๊ฑธ ์Šค๋งˆํŠธํ•˜๊ฒŒ ๋ณ€์‹ ์‹œํ‚ค๋ ค๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค ํˆฌ์„ฑ์ด์–ด์„œ์ธ์ง€ ์ ์  ์กฐ๋ฆฌ ๋„๊ตฌ๋“ค๋„ ์Šค๋งˆํŠธํ•ด์ง€๊ณ  ์žˆ๋Š” ๊ฒƒ ๊ฐ™๋„ค์š”.^^


 

Joule

ChefSteps is here to make cooking more fun. Get recipes, tips, and videos that show the whys behind the hows for sous vide, grilling, baking, and more.

www.chefsteps.com

 

 

๋ฐ˜์‘ํ˜•

๊ด€๋ จ๊ธ€ ๋”๋ณด๊ธฐ

๋Œ“๊ธ€ ์˜์—ญ